“อาริกาตง (Arigaton)”…หมูดำน่าน เลี้ยงวิถีธรรมชาตื เนื้อคุณภาพพรีเมียม  

               จากความคิดของกลุ่มคนรุ่นใหม่ รวมตัวกันในนาม “ไบโอน่าน (Bio nan)”  ที่เห็นโอกาสและต้องการสร้างรายได้ที่มั่นคงให้เลี้ยงหมู จึงต่อยอดพันธุ์หมูดำจังหวัดน่าน ส่งเสริมให้เกษตรกรเลี้ยง เน้นการดูแลเอาใส่ใจ ไม่ใช้สารเคมีและยาปฏิชีวนะ ได้เนื้อหมูคุณภาพพรีเมียมที่มีไขมันแทรก นุ่มอร่อย มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน รุกทำตลาดแนะนำเชฟให้ทดลองใช้ จนเป็นที่รู้จักและยอมรับ ภายใต้แบรนด์ “อาริกาตง (Arigaton)” พร้อมเดินหน้าพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปขยายตลาด กระจายเนื้อหมูคุณภาพไปสู่ผู้บริโภค

               คุณธิติ (แจ็ค) วนสุวานิช ฝ่ายขาย, คุณไพริณ (กรุ๊ฟ) เสือพยัคย์ ผู้จัดการทั่วไป และ คุณไกรเพชร (เพชร) เจนจบ บุชเชอร์ และผู้จัดการฟาร์ม บริษัท ไบโอ น่าน จำกัด ร่วมให้ข้อมูลว่า ย้อนกลับเมื่อ 5 ปีก่อน หลังเข้ามาทำธุรกิจที่จังหวัดน่าน ในนาม บริษัท ไบโอ น่าน จำกัด ได้มีโอกาสสัมผัสกับเกษตรกรหลายกลุ่ม 1 ในนั้น คือ ผู้เลี้ยงหมู ที่หลายรายซื้อลูกหมู ซื้ออาหารสำเร็จรูปมาเลี้ยงขุน แต่เมื่อจับขายแล้วขาดทุนอย่างหนัก จากราคาผันผวนตกต่ำ จึงต้องการช่วยเหลือ ด้วยการหาแนวทางเลี้ยงอย่างไร ให้มีกำไร และได้รับคำแนะนำให้ไปดูหมูดำของชาวบ้านในบริเวณ น่านเหนือ (ตั้งแต่อำเภอท่าวังผาขึ้นไป) ที่เลี้ยงและมีตลาดในพื้นที่อยู่แล้ว ทำให้เกิดไอเดีย ที่จะทำหมูดำเมืองน่านขึ้นมา      

แต่ที่ผ่านมา หมูดำ ที่ชาวบ้านเป็นพันธุ์พื้นเมือง ที่มีไขมันมาก เลี้ยงปล่อยแบบชาวบ้าน ไม่ถูกต้องตามหลักวิชาการ ทำให้คุณภาพเนื้อไม่ดี ไม่เป็นที่นิยมของผู้บริโภคทั่วไป อีกทั้งยังใช้เวลาเลี้ยงนาน จึงปรึกษากับ อาจารย์จาก มหาวิทยาลัยราชมงคลล้านนา น่าน ที่กำลังพัฒนาพันธุ์หมูดำเมืองน่านอยู่ จึงเข้าไปปรึกษาและนำสายพันธุ์ที่พัฒนาขึ้นนี้มาต่อยอด เริ่มนำไปส่งเสริมให้เกษตรกรเลี้ยง ภายใต้แนวทางดำเนินธุรกิจแบบ Fair Trade ที่ คนเลี้ยงมีรายได้ที่แน่นอน อยู่ได้ บริษัทอยู่ได้ และผู้บริโภคได้รับประทานเนื้อหมูคุณภาพสูงในราคาที่เหมาะสม  

เป็นจุดกำเนิดของแบรนด์ “อาริกาตง (Arigaton)” ที่มาจากคำว่า “อาริกาโตะ” ที่แปลว่า “ขอบคุณ” และคำว่า “ตง” ที่แปลว่า “หมู” ในภาษาญี่ปุ่น จึงนำมารวมกันเป็น “อาริกาตง” เพื่อขอบคุณทุกภาคส่วนในห่วงโซ่การผลิตเนื้อหมูดำคุณภาพสูงนี้ ตั้งแต่ ตัวหมู ผู้เลี้ยง ผู้ตัดแต่ง ผู้จำหน่าย และผู้บริโภค อีกทั้งแบรนด์ “อาริกาตง” ยังสร้างความแตกต่างให้กับเนื้อหมูดำเมืองน่าน ซึ่งมั่นใจว่า สามารถพัฒนาให้ทัดเทียมกับ เนื้อหมูดำจากประเทศสเปนและญี่ปุนได้

               เดิมหมูดำน่าน เป็น หมูพื้นเมือง ที่ชาวบ้านเรียกว่า หมูดำควาย ที่ร้านอาหารและผู้บริโภคบางส่วนไม่ชอบ แต่ทาง มหาวิทยาลัยราชมงคลล้านนาน่าน ได้นำมาปรับปรุงพัฒนาพันธุ์ โดยนำหมูดำพื้นเมืองมาผสมข้ามกับหมูสายพันธุ์อื่น จนได้หมูดำเมืองน่าน ที่มีความโดดเด่นที่แข็งแรง เลี้ยงง่าย ทนต่อโรค ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้ดี จึงไม่จำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะ เจริญเติบโตดี ได้เนื้อคุณภาพสูง มีไขมันแทรก เนื้อนุ่ม เป็นที่ต้องการของตลาด

               หลังจากนั้น จึงเริ่มชักชวนเกษตรกรให้เป็นเครือข่ายผลิต หมูดำเมืองน่าน ด้วยการแนะนำแนวทางดำเนินธุรกิจ พร้อมสร้างความมั่นใจว่า เลี้ยงแล้วจะได้ราคาตามที่ประกันไว้แน่นอน และสามารถคำนวณต้นทุนตามโปรแกรมการเลี้ยงได้ทันที ต่างจากการเลี้ยงหมูทั่วไป ที่เกษตรกรไปซื้อลูกหมูมาลงเลี้ยงไปอีก 4 เดือน ก็ต้องไปหาพ่อค้ามาจับ แต่ราคาในตลาดตกต่ำก็ทำขาดทุน หรืออาจถูกกดราคาให้ต่ำกว่าตลาดได้ โดยเริ่มชักชวนเกษตรกรที่เลี้ยงหมูอยู่แล้ว เพราะมีประสบการณ์ และไม่ต้องลงทุนสร้างคอกหรือโรงเรือนเพิ่ม เพราะหากสนใจให้แบ่งพื้นที่มาเลี้ยงหมูดำบางส่วนได้ทันที ไม่จำเป็นต้องเลี้ยงหมูดำทั้งหมด ถือเป็นการสร้างรายได้อีกทางหนึ่ง เริ่มแรกจากเกษตรกรเพียง 2-3 ราย จนกระทั่งปัจจุบันมีมากกว่า 15 รายแล้ว และมีเกษตรกรที่เลี้ยงพ่อแม่พันธุ์ให้อีก 2 ราย

               เมื่อลูกหมูดำอายุครบหย่านม ก็นำมาให้ผู้เลี้ยงขุนต่อ โดยมีโปรแกรมอาหารให้ใช้ตามระดับโปรตีนที่กำหนดในแต่ละช่วงอายุ ปล่อยในคอกตามความหนาแน่นที่เหมาะสม ช่วยให้หมูไม่เครียด ไม่กัดกันเอง กินอาหารได้เต็มที่ แข็งแรง ไม่ป่วย จึงไม่จำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะตลอดการเลี้ยง เนื่องจากเป็นจุดเด่นของพันธุ์หมูดำเมืองน่านที่พัฒนาขึ้นอยู่แล้ว

               ขณะที่อาหาร นอกจากอาหารข้นแล้ว ยังมีธัญพืชเสริมให้กินหลังน้ำหนัก 60 กิโลกรัมขึ้นไปแล้ว ทั้ง กากถั่วเหลือง ข้าวโพด รำ หรือวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น ยกตัวอย่าง กากสุรา หลังจาก จังหวัดน่าน มีการผลิตสุราท้องถิ่น จำนวนมาก เพื่อช่วยปรับคุณภาพซาก ช่วยให้เนื้อหมูดำมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยเพิ่มความน่ารับประทาน

               เมื่อเลี้ยงขุนได้ประมาณ 4 เดือน น้ำหนัก 95-100 กิโลกรัม เกษตรกรจะแจ้งให้ทีมไบโอน่าน เข้ามาจับ เพราะหมูดำน่าน หากน้ำหนักเกิน 100 กิโลกรัมแล้ว จะสะสมไขมันมากขึ้น กระทบต่อการทำตลาด และในระหว่างการเลี้ยงได้เข้าไปประเมินการเติบโตของหมูดำเป็นประจำ พร้อมให้คำปรึกษา โดยเฉพาะการจัดการสภาพแวดล้อม และเข้าไปแก้ปัญหาให้ทันที ในกรณีที่ ผู้เลี้ยงแจ้งเข้ามา ช่วยลดความสูญเสีย

               ก่อนจับจะประสานให้เจ้าหน้าที่ปศุสัตว์มาเก็บตัวอย่างตรวจโรค แล้วส่งเข้าโรงชำแหละของเทศบาลที่ได้มาตรฐาน เป็นหมูซีก ก่อนนำรถห้องเย็นไปรับมายังโรงงานตัดแต่งที่ได้มาตรฐานของบริษัท ซากเก็บให้ห้องเย็นแขวนไม่ให้สัมผัสกับพื้น ทำการบ่มที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 ชั่วโมง เพื่อให้กล้ามเนื้อคลายตัว ช่วยให้มีความนุ่มมากขึ้น ก่อนทำการตัดแต่งเป็นชิ้นส่วนต่างๆ ตามคำสั่งซื้อล่วงหน้าของลูกค้า ในโรงงานที่ควบคุมอุณหภูมิตลอดกระบวนการผลิต บรรจุในถุงสุญญากาศ เก็บ และขนส่งด้วยรถห้องเย็น เพื่อควบคุมความสดใหม่ จนถึงมือลูกค้า 

               โรงงานตัดแต่งชิ้นส่วนที่ได้มาตรฐานเป็นสิ่งที่ไม่มีในจังหวัดน่าน บริษัท จีงลงทุนสร้างโรงงานขึ้นมา พร้อมทำตลาดแบบ Butchery Factory ที่พร้อมบริการตัดแต่งชิ้นส่วนตามความต้องการ เนื่องจากมีผู้เชี่ยวชาญด้านการตัดแต่ง โดยคำสั่งซื้อล่วงหน้า ก่อนประเมินซากหมูดำที่ได้ว่า สามารถตัดแต่งเป็นชิ้นส่วนหลักได้ปริมาณเท่าใด ยกตัวอย่าง พอร์คช็อป หรือ เนื้อสันนอกติดกระดูก ที่นิยมไปทำเสต็ก ที่เป็นชิ้นส่วนที่ได้ราคาดี เช่นเดียวกับ เนื้อสันนอก สันใน สามชั้น และซี่โครง ส่วนชิ้นส่วนรองอื่นๆ ก็นำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมปรุง เพื่อเป็นทางเลือกให้ผู้บริโภค

               สำหรับการตลาด หลังจากได้เนื้อหมูดำทางทีมงานได้เดินหน้าแนะนำกับกลุ่มเป้าหมาย คือ เชฟ ร้านอาหารและโรงแรม เนื่องจากเป็นกลุ่มที่ต้องการใช้เนื้อหมูคุณภาพสูงอยู่แล้ว เห็นได้จากการนำเข้า เนื้อหมูดำ อาเบอริโก้ จากสเปน หรือ เนื้อหมูดำ คุโรบูตะ จากญี่ปุ่น ซึ่งช่วงแรกต้องใช้เวลาทำความเข้าใจระยะหนึ่ง แต่หลังจากได้นำไปทดลองทาน ก็เริ่มสั่งไปใช้ และมีการแนะนำกันแบบปากต่อปาก ส่งผลให้ความต้องการเพิ่มขึ้น ประกอบกับ ความสามารถในการตัดแต่งชิ้นเนื้อให้ตรงกับความต้องการของลูกค้าแต่ละราย จึงได้รับการยอมรับ จนกระทั่งปัจจุบันลูกค้าต้องสั่งจอง ชิ้นส่วนหลักล่วงหน้า

               พร้อมกันนี้ยัง การนำเสนอสินค้า เน้นการออกงาน เกี่ยวกับ จังหวัดน่าน เพื่อโปรโมท โดยเบื้องต้นผลตอบรับดี เพราะเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ เพราะหมูดำ บางคนเข้าใจว่า เป็นหมูพื้นเมือง เนื้อน่าจะเหนียว แต่เมื่อนำไปเสนอในรูปแบบผลิตภัณฑ์ หรือชิ้นส่วนหลัก ก็ทำให้ได้รับความสนใจ และเสียงตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค คือ หมูเนื้อนุ่ม และไม่เคยทานเนื้อหมูที่อร่อยแบบนี้มาก่อน จากจุดเด่นของ เนื้อหมูดำเมืองน่าน แบรนด์ อาริกาตง คือ มีไขมันแทรก เนื้อนุ่มฉ่ำกว่าทั่วไป และกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ช่วยเพิ่มความน่ารับประทาน

               หมูดำเมืองน่าน แบรนด์ อาริกาตง โดย บริษัท ไบโอน่าน มองตัวเองเป็นผู้เชื่อมโยง ทั้ง ผู้เลี้ยงพ่อแม่พันธุ์ ผู้เลี้ยงหมูขุน และภาคส่วนที่เกี่ยวข้อง โดย เกษตรกรเครือข่าย มั่นใจได้ว่า มีตลาดรองรับแน่นอน ไม่มีปัญหาการกดราคา หรือไม่ยอมมาตัดตา ตัดความเสี่ยงจากการเลี้ยงหมูแบบเดิม ได้รับผลตอบแทนที่คุ้มค่า ในระดับที่อยู่ได้อย่างมั่นคง ขณะที่บริษัทก็ดำเนินธุรกิจได้ ผู้บริโภคได้รับประทานเนื้อหมูคุณภาพพรีเมียม ที่ใส่ใจตลอดกระบวนการผลิต ในราคาที่เหมาะสม

               จากการที่ตลาดให้การตอบรับที่ดี ไบโอน่าน จึงเตรียมเพิ่มกำลังการผลิตหมูดำ แบรนด์อาริกาตง ด้วยการส่งเสริมให้เครือข่ายเกษตรกรเลี้ยงเพิ่มขึ้น โดยเน้นที่รายเดิม จากที่เคยเลี้ยง 1 คอก ก็เพิ่มเป็น 2 คอก แต่เน้นตามความสมัครใจของเกษตรกรเป็นหลัก และเน้นขยายฐานการผลิตภายในจังหวัดน่าน เพื่อให้สะดวกต่อการดูแล ควบคุมคุณภาพ ขณะที่โรงงานตัดแต่ง ยังไม่มีแผนในการขยายกำลังการผลิต เพราะต้องการควบคุมคุณภาพเนื้อหมูดำให้ดีที่สุด

               พร้อมกันนี้ เตรียมเดินหน้าทำตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อหมูดำแปรรูป ทั้ง เนื้อหมูเสียบไม้ รสบาร์บีคิว และรสพริกลาบ รวมถึงไส้กรอก รสพริกลาบ และรสมะไฟจีน ซึ่งเป็นผลไม้ท้องถิ่นจังหวัดน่าน โดยเริ่มทดลองตลาดตั้งแต่ปลายปี 2567 ที่ผ่านมา ด้วยการออกบูธ ประชาสัมพันธ์ ให้ผู้บริโภคได้ทดลองชิม ถือเป็นการนำชิ้นส่วนรองที่ได้จากกระบวนการตัดแต่งมาเพิ่มมูลค่า รวมทั้งทำ เพจ อาริกาตง หมูดำพรีเมี่ยม by ไบโอน่าน เพื่อประชาสัมพันธ์ ให้เป็นที่รู้จัก และเพิ่มช่องทางในการสั่งซื้อผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น อีกทั้งยังเตรียมสร้างความร่วมมือกับร้านอาหารในจังหวัดน่าน สร้างเมนูชิกเนเจอร์ ที่ใช้เนื้อหมูดำ เพื่อสร้างเอกลักษณ์ว่า มาจังหวัดน่าน ต้องได้ทานเนื้อหมูดำเมืองน่าน

               ด้าน เกษตรกรเครือข่ายผู้เลี้ยงหมูดำเมืองน่าน เผยว่า เลี้ยงหมูดำแล้วมีความสบายใจ เพราะมั่นใจได้ว่า มีตลาดรองรับ ในราคาที่ประกันไว้แน่นอน ช่วยให้มีความสุขในการเลี้ยง ต่างจากหมูขาว ต่างจากหมูขาว ที่เลี้ยงเมื่อได้น้ำหนักแล้วต้องโทรไปหาคนมารับซื้อ ซึ่งไม่รู้ว่า ราคาจะได้เท่าใด เกษตรกรก็ต่อรองอะไรไม่ได้ ต้องรีบขายเพราะเก็บไว้ ต้นทุนก็สูงขึ้น ที่สำคัญ หมูดำ เลี้ยงง่าย โตไว แข็งแรง  และผู้บริโภคมั่นใจได้ว่า หมูดำ มาจากการเลี้ยงที่ดี ทำให้ได้ เนื้อมีคุณภาพ อร่อยแน่นอน

สำหรับ ผู้ที่สนใจต้องการลิ้มลอง เนื้อหมูดำอาริกาตง สามารถ เข้าไปที่เพจ อาริกาตง หมูดำพรีเมี่ยม by ไบโอน่าน หรือ ติดต่อที่ โทรศํพท์ 089 976 9007 ได้ทันที

อ่านฉบับเต็ม ที่ สัตว์เศรษฐกิจ E-magazine ฉบับ 926 เดือนมีนาคม68 https://anyflip.com/afcuw/klis/